Сърнела

Сърнели (Macrolepiota procera).

Macrolepiota procera (Scop.) Singer
семейство Agaricaceae (Печуркови)

синоним Lepiota procera (Scop.) Gray

У нас Сърнела, Гигантска сърнела, Чадъреста гъба, Конска гъба, Вретенка, Самодивска гъба, Кукумарка, Змийска гъба, Връшник.

По света Parasol mushroom (английски), Coulemelle, Lépiote élevée (френски), Parasol (немски), Гриб-зонтик пестрый (руски).

 

 

Шапка Отначало яйцевидна, после сферична и накрая плоска с изразена централна гърбица. Кожицата е бяла, кремава или бежова, влакнеста и мека, покрита с груби, по-тъмни кафяви люспи, които са разположени в концентрични кръгове и се раздалечават с развитието на плодното тяло. Достига до 30 cm в диаметър.

Ламели Гъсти, широки от 1 до 1.5 cm, бели, свободни от пънчето.

 

Пънче Високо до 30, а понякога и до 40 cm, дебело от 1 до 3.5 cm. Притежава пръстен, разположен в горната част на пънчето. То е тръбовидно кухо като свирка, с жилаво месо; по цялото продължение на пънчето, от основата до пръстена, е нашарено с напречни околовръстни кафяви резки върху по-светла основа, които го правят пъстро като змия. В основата си пънчето е удебелено.

Пръстен Тлъст и мек, двуслоен. Лесно се движи нагоре и надолу.

Месо Бяло, понякога с розов тон; при младата гъба то е меко, а после става твърдо, сухо и жилаво. При разчупване не променя цвета си. Вкусът на месото е на орехови ядки, с приятна миризма.

Спори Споровият прашец е бял.

Местообитание Тази гъба расте в редките и просветлени широколистни и иглолистни гори, а също така по горските поляни, в храсталаци и сред пасища. Появява се в края на пролетта и продължава да плододава до края на есента, но най-обилно през есента. Намира се поединично или на групи. Широко разпространена и често срещана гъба в цялата страна.

Коментар Сърнелата е много добра ядлива гъба, но в младо състояние, особено докато шапката не се е разтворила или току-що се е разтворила, защото на старите гъби месото става твърдо и безвкусно. Пънчето не се яде, защото е много жилаво и кухо, с дебела кожа, а месото му е много малко и жилаво. Тази гъба е пригодна и за сушене. Позната е доста добре почти навсякъде в нашата страна.

Сходни видове Поради впечатляващите си размери и характерна окраска Сърнелата не представлява трудност за определяне. Съществуват обаче няколко близки вида, които често се събират под убеждението, че са Macrolepiota procera, но всъщност не са.

  1. Macrolepiota mastoidea (Елегантна сърнела). Достига по-малки размери. Различава се с окраска от по-ситни люспички, силно изразена гърбица на шапката, пръстен с различна форма и пънче покрито със ситни люспици или почти гладко.
  2. Chlorophyllum rhacodes (=Macrolepiota rhacodes, Червенееща сърнела). Този вид почти доближава по размери Сърнелата. Има по-едри люспи върху шапката, пънче изцяло без рисунък и месо, което почервенява при нараняване.
  3. Macrolepiota konradii, слабо позната, но с характерни черти. Шапката е покрита с голяма люспа, накъсана под формата на звезда. Пръстенът е двуслоен като при M. procera, но пък пънчето има слабо изразен или липсващ рисунък. Размерите на този вид са по-скромни. Среща се в гори.
  4. Macrolepiota excoriata (Полска сърнела), също с по-скромни размери, расте по пасища. Люспите при този вид са дребни и по-светли, докато пънчето е без окраска и с тесен, еднослоен пръстен.
  5. Lepiota spp. (Сърнелки). Това са гъби, някои от които по окраска на шапката наподобяват M. procera, но пък имат далеч по-малки размери. Често срещани примери са Lepiota cristata (Гребенеста сърнелка) и Lepiota clypeolaria (Охреножълта сърнелка). В този род има силно отровни гъби, като Lepiota brunneoincarnata (Червено-кафява сърнелка), Lepiota felina (Котешка сърнелка) и Lepiota subincarnata.
  6. Amanita vittadinii (Едролюспеста мухоморка). Вид мухоморка с рошава, люспеста повърхност на пънчето под пръстена. Почти изцяло бяла на цвят. Расте сред треви на открити места.

Текста подготвиха И. Трайков и П. Неделев.

Галерия Разгледайте допълнителни снимки в галерията.

Сърнела (Macrolepiota procera).

Сърнели (Macrolepiota procera).

 

 

 

 

 

 

 

 

Сърнела (Macrolepiota procera).

Сърнела (Macrolepiota procera). Пръстенът е тлъст и двуслоен.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Млада Сърнела (Macrolepiota procera).

Млада Сърнела (Macrolepiota procera). Шарката по пънчето е важен белег.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сърнели (Macrolepiota procera).

Сърнели (Macrolepiota procera).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Млада Сърнела (Macrolepiota procera). Люспите върху шапката постепенно се раздалечават.

Млади Сърнели (Macrolepiota procera).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сърнела (Macrolepiota procera). Старо плодно тяло с отмити люспи по шапката.

Стара Сърнела (Macrolepiota procera). Пръстенът е подвижен и понякога пропада.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Последна редакция на pavel от 21 Ноември, 2019 г.

Върни до горе

9 коментара Сърнела

  • гъбарка

    Гъбата е не само с отлични вкусови качества, но е и много красива като се намери покрай гората. В Габровския балкан е много разпространена. На Узана я и
    ма също макар и в по-малки количества, защото е по-студено.Много вкусна е цяла панирана, става като пържола. Сушена се добавя към сосове, супи или ястия, като може да се смели на прах или просто да се натроши преди да се накисне в топла вода за 1 час.Ако се кисне, водата не се изхвърля, а се ползва в яденето.Така всичките витамини остават вътре. Добър апетит!

  • Марина Димитрова

    сърнелата може да се консервира много лесно – сурова се разрязва на части,леко се посолява и се поставя в буркан,добре натъпкана.Стерилизира се 3 часа.При консумация се оцежда от течността и се панира,или готви по избор.Разбира се бульонът от гъбите също се използва.

  • Валери

    Прекрасен сайт !

  • Йордан Георгиев

    Здравейте,

    Интересува ме дали знаете някой да предлага свежа и/или изсушена сърнела? Гъбата ми трябва за научни цели.

    Поздрави,
    Йордан

    • Милчо

      Имам малко изсушена полска сърнела (от по-дребничката) от няколко години е, но е добре съхранена.Щом е за наука – предоставям я от сърце !!!

  • Арго

    Написано е, че расте до края на октомври… В момента е края на ноември и е пълно със Сърнели.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>